La parte teórica se llevará en línea a través de vídeos instructivos y la parte analítica se llevará de una manera presencial en el laboratorio de Botánica del Instituto de Investigaciones Oceanológicas de la Universidad Autónoma de Baja California.

 

1. Muestreo                                                               

     1.1 Muestreo de Bayas

     1.2 Muestreo de Racimos

     1.3 Muestreo de vid

     1.4 Muestreo mixto

     1.5 Determinación del tamaño mínimo de muestra

 

2. Sólidos Solubles                                                      

     2.1 Refractometría

          2.1.1 Calibración

          2.1.2 Refractómetro de campo

          2.1.3 Refractómetro Abbe

     2.2 Hidrometría

          2.2.1 Brix

          2.2.2 Gravedad Específica

          2.2.3 Baumé

          2.2.4 Otros

 

3. pH y Acidez Titulable                                               

 

4. Color en el Vino                                                     

     4.1 Densidad de color

     4.2 Tono

     4.3 Resistencia del los pigmentos al SO2

     4.4 Otras mediciones de color

 

5. Dióxido de Azufre                                                    

     5.1 Ripper

          5.1.1 Sulfitos libres

          5.1.2 Sulfitos Totales

     5.2 Aireación-oxidación

          5.2.1 Sulfitos libres

          5.2.2 Sulfitos Totales

 

6. Azucares Residuales                                                 

      6.1 Rebelin

      6.2 Clinitest

 

7. Acidez Volatil                                                          

 

8. Alcohol                                                                  

     8.1 Destilación

     8.2 Ebullometría

 

9. Fermentación Maloláctica                                          

 

10. Estabilidad Proteica                                                

 

11. Estabilidad de Sales Tartáricas